lunes, 8 de julio de 2013

BOMBONES DE GARNACHA Y QUESO AZUL



Ya hace tiempo que os quería enseñar este aperitivo y aunque por facebook ya había adelantado la fotografía no quería tardar más en subir la receta. Es un aperitivo rompedor que impacta mucho tanto por el color como por su sabor pero os puedo asegurar que gusta mucho y dejará con la boca abierta a vuestros invitados.

Nosotros lo hicimos en una cena informal con amigos y como viven en San Sebastian intentamos hacer unos aperitivos que estuvieran a la altura de los pinchos que están acostumbrados a probar por aquellas tierras. No sé si lo conseguimos (ellos nos dijeron que sí) pero intentamos sorprenderlos.

Os animo a que los prepareis. No son nada difíciles y podeis hacer las variaciones que creais.


La idea de estos bombones la extraje del blog de Eva, Fresa & Pimienta que está lleno de propuestas innovadoras y aperitivos muy originales. En su caso preparaba unos bombones de cabernet con mouse de anchoa y yo pensé que esta combinación que os propongo tambien podria maridar muy bien.

Ahora sí, os dejo con la receta:
 

INGREDIENTES: (salen unas 20 semiesferas)

* Para la gelatina de garnacha:
 
- 250 ml. de vino tinto garnacha 
- 1 cucharada sopera de gelatina vegetal (yo hice servir ésta de Sosa)

* Para la mousse de queso azul:

- 40 g. de queso azul
- 100ml. de nata líquida
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco pequeño de mantequilla
- 1/2  hoja de gelatina de reposteria tipo Vahiné


PREPARACIÓN:

* Comenzaremos preparando la mousse de queso azul:

- Poner a hidratar en un bol con agua fría la media hoja de gelatina.
- Calentar en un cazo la nata líquida con la mantequilla y añadir el queso troceado.
- Ir removiendo con una cuchara hasta que tengamos el queso bien fundido y se integre con la nata.
- Calentar hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.
- Fundir en la salsa la media hoja de gelatina y remover bien para conseguir que ésta se integre perfectamente.
- Repartir la salsa de queso azul en el molde de semiesferas tipo este y congelar.
- Esperar un mínim de 3 hores para que quede bien congelada la mousse.

* Para preparar la gelatina de garnacha:
 
- Poner a calentar el vino y cuando haya alcanzado temperatura, retirarlo del fuego y disolver bien la gelatina en él.
- Retirar el molde del congelador y de una en una ir pinchando las semiesferas con un palillo e irlas sucando por la gelatina de vino. Retirar el palillo con la ayuda de un tenedor pequeño y poner las esferas o bomobnes en cucharas o en plato.
- A los bombones de la fotografia les puse un poco de polvo de pistachos troceados por encima y hacía muy buen contraste.


OBSERVACIONES:

- Si la gelatina se espesa mucho podemos ir calentonda la mezcla para recuperar la textura líquida y si os ha quedado muy espesa desde el principio podeis añadir más vino y mezclar o bien añadir un chorrito de agua y mezclar.




Y ya lo tenemos!!! ya vereis cómo sorprendeis y lo mejor de todo es que podeis hacer vuestra propia version incorporando y modificando los ingredientes de la mousse y el del exterior a vuestro gusto.

Como siempre os digo, si os animais, ya sabeis que estaré encantada de recibir vuestras aportaciones y fotografias.

 

3 comentarios:

  1. Fantastica receta¡¡¡¡ Para probar, y es que Eva es una artista, absolutmente innovadora, pero tu estos los has preparado magistralmente y te han quedado estupendos. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  2. Me encanta tu variante de la receta de Eva y por supuesto que intentaré prepararla, últimamente me estoy aficionando a las recetas que llevan vino y este bocado tiene que estar exquisito. Bss.

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  3. que aspecto ese bomboncito, me comía yo de esos media doceníta!!!
    besos

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