MUSLITOS DE POLLO CON SALSA AL TOQUE DE CHOCOLATE Y PERFUME DE ALBÁHACA

El plato que os propongo hoy es de aquellos que va muy bien tener a mano en el recetario para recurrir a él cuando tenemos invitados ya que se puede preparar con antelación y calentar en el último momento y eso siempre es un ayuda.

También os lo recomiendo por su coste, es un plato bastante económico.

Pero sobre todo os lo recomiendo por su sabor. La salsa esta tiene un toque, un perfume y una densidad que se han de probar. Son de esas salsas que hacen que se agoten las existencias de pan en tu casa.

Si me animé a cocinar estas muslitos el fin de semana pasado fue porque quería un plato que maridara bien con uno de los vinos que me enviaron desde Bodegas Maset. Hacía tiempo que tenían ganas de que colaborara con ellos en su blog Cocina con Maset y me pareció que estaría muy bien comenzar maridando uno de sus Priorats, el Mas Viló.

 

En mi opinión (que es de aficionada novata), este vino tinto de las variedades Garnacha y Cariñena presenta la mineralidad típica de los Priorats y es potente pero afrutado. Encontramos que tenía acidez (y es que era cosecha 2011) o sea que dentro de un tiempo aún podría estar mejor.

Así pues, creo que conseguí que vino y comida se entendieran muy bien y convertir la comida del sábado en una comida especial.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

 

- 12 muslitos de pollos (1.2 Kg aprox)
- 3 tomates
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo

- 25 gr. de chocolate de cobertura negra de mínimo 60% cacao
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- 1 chorrito de agua
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- Medio vaso de vino rancio
- 1 cucharada sopera de sirope de ágave.
- Aceite de oliva virgen extra
- 5-6 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta

 

 

PREPARACIÓN:

 

- Limpiar un poco los muslitos de grasa y salpimentarlos.
- Poner a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela
- Cuando el aceite esté bien caliente marcamos los muslitos a fuego vivo por los dos lados.
- Retirar los muslitos del fuego y reservar.
- Cortar muy pequeño el ajo y la cebolla y ponerlos a sofreír a fuego lento en la misma cazuela donde hemos marcado el pollo.
- Triturar o rallar los tomates y mezclarlos con la pulpa de tomate concentrado. Añadir un chorrito de agua para ayudarnos a triturar todo.
- Una vez se hayan dorado el ajo y la cebolla, poner el tomate también en la cazuela primero a fuego vivo y luego a fuego lento hasta que esté bien reducido y confitar.
- En este momento, incorporar los muslitos en la cazuela y añadir el vino rancio.
- Cuando el vino haya reducido, incorporar el caldo y dejar cocer hasta que hierva.
- Bajar el fuego y añadir a la cazuela el chocolate rallado, el cacao en polvo, 2 hojas de albahaca y el jarabe de agave y rectificar de sal si es necesario.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga la densidad deseada. (Yo la tuve unos 20-25 minutos)
- A la hora de emplatar es ideal picar alguna hojita de albahaca y ponerla por encima.

 

Espero que os haya gustado mi propuesta.

PASTEL DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

  

Si hay algún postre que acepta versiones infinitas, este es sin duda el pastel de queso. Los hay que se hacen al horno, que cuajan en frío, con quesos de muchos tipos diferentes pero en general todos tienen en común que acostumbran a gustar mucho y son un clásico al que muchos de nosotros solemos recurrir con frecuencia.

El verano pasado, en cuestión de 15 días llegamos a recurrir a él hasta en 4 ocasiones para llevarlo a comidas donde nos habían invitado. Lo he elaborado con cobertura de ciruelas, con cobertura de melocotón, con frutas del bosque, higos y éste como el que os propongo hoy lleva cerezas. Allí donde lo he llevado ha gustado muchísimo y si tuviera que elegir una cobertura quizás me quedaría con esta o con la de ciruelas aunque la de frutas del bosque que es un clásico también me gusta mucho y le queda genial.

Para elaborar la receta me inspiré en el Superpastís de formatge del libro de Mireia Carbó, "La cuina et dona joc" con algunas adaptaciones.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de queso fresco batido (también valdría el queso fresco normal)
- 100gr. de queso de cabra tipo rulo (sin corteza)
- 125gr. de quesitos de porciones
- 2 yogurts naturales (preferiblemente griegos)
- 100gr. de azúcar
- 80gr. de harina
- Medio sobre de levadura tipo Royal (unos 7 gramos)
- 3 huevos
- 200 gr. mermelada o confitura (si es casera como ésta, mejor)


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º solo de abajo.
- Trocear el queso de cabra en un bol y añadir encima el resto de ingredientes.
- Batirlo todo con la batidora eléctrica hasta conseguir que la masa quede bien fina y sin grumos.
- Forrar un molde con papel de horno o bien pincelarlo con mantequilla fundida y espolvorear con harina.
- Precalentar el horno a 180º.
- Volcar la preparación  en el molde y cocerlo en el horno durante 50-60 minutos. Como siempre cada horno es una historia y conviene ir mirando como evoluciona el pastel y comprobar la cocción pinchando el pastel con un palillo hasta que salga limpio.
- Una vez frío desmoldar el pastel y con una espátula repartir la mermelada o confitura.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir. (Este pastel para mi gusto está mejor haciéndolo el día anterior y sirviéndolo bien fresquito)

Y aquí os dejo con un corte,

COCA DE SAN JUAN DE CHOCOLATE NEGRO Y NARANJA CONFITADA

 

Quedan pocos días para que llegue la noche más larga del año. Una verbena muy festiva donde los petardos y las cocas son las protagonistas. Nunca he sido muy amante de los petardos pero de las cocas ..., de las cocas no me podía ni me puedo separar. Me encantan las cocas de San Juan! La de hojaldre y crema, las de brioche con todas sus posibles combinaciones: fruta confitada, almendras, crema, chocolate, rellena, sin rellenar.

Este año os propongo una con un toque un poco original. Ya la publiqué el año pasado en la version catalana del blog (aquí) y mucha gente la hizo y tuvo mucho éxito. Es una coca de brioix con naranja confitada, almendras y pepitas de chocolate. No hace falta decir que se pueden hacer mil y unas variaciones y al final del post os haré una serie de propuestas. Lo que sí os puedo asegurar es que con esta receta os quedará una de cocas más apetitosas que habreis probado nunca. Con una miga perfumadita, sabrosa, tierna, esponjosa con un gusto y un sabor indescriptibles. La receta la obtuve del curso que hice el año pasado en la Cookiteca Sant Cugat, donde el pastelero Joan Baixas nos pasó esta receta además de darnos muchos tips y consejos para conseguir hacer unas cocas perfectas. Yo no sé si será la coca perfecta pero para mí es extraordinaria y desde que la aprendí no he hecho otra. No encuentro que le falte ni que le sobre nada.

Sé que hay gente pendiente del post para comenzar a hacer la receta y como es una receta laboriosa (que no difícil) os invito a que si teneis cualquier duda me la hagais saber o bien a través del facebook o bien a través del correo electrónico courecoulants@gmail.com. Estaré encantada de contestaros.

Y ahora sí, comenzamos.

INFORMACIÓN:

Con estas cantidades que os dejo, salen dos cocas bastante grandes o tres medianitas ya que salen unos 1850 gramos de masa. Yo en concreto hice una coca de 400 gramos y dos de 700 gramos cada una. Podríais hacer 3 iguales y os saldrian cocas de 600 gramos o bien dos mayorcitas de unos 900 gramos cada una. Si creeis que es mucha cantidad (que ya os digo que no porque luego vuelan) también podeis optar por reducir  todas las cantidades a la mitad.

INGREDIENTES: (En negro pongo las cantidades exactas que hice servir yo y en color las que nos recomendaba el maestro pastelero aunque ya vereis que las diferencias son mínimas)

 * Para la masa:

- 500 gr. harina floja o normal

- 500 gr. harina de  fuerza

- 31 gr. de levadura fresca (35 gr.)

- 150 gr. de mantequilla con textura de pomada

- 150 gr. de azúcar

- 3 huevos grandes o 4 huevos pequeños/medianos (unos 236 gramos)

- 20 gr. de sal (25 gr.)

- 225 gr. de agua

- 3 gr. de aroma de azahar diluidas en 27 gr. d'agua (30 gr. d'agua de azáhar)

- 30gr. de anís del mono

- 8 gr. de anis verde en polvo (15 gr)

- 1 gr. de vainilla

- Ralladura de piel de dos naranjas

 * Para la decoración:

- Pepitas de chocolate (de chocolate negro que no se fundan)

- Piel de naranja confitada en daditos

- Almendras en palitos o laminadas.

- Azúcar

- 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

- Poner todos los ingredientes sólidos de la masa en un bol grande.

- Después añadir todos los ingredientes líquidos de la masa menos un chorrito de agua (unos 10-20 gramos) que dejaremos reservados porque no siempre la masa nos pide toda el agua. (Para que os sirva de referencia a mi me sobraron unos 10 gramos de agua)

- Mezclar todos los ingredientes con una espátula o rasqueta y cuando veamos que los ingredientes se cohesionan y la masa deja de ser muy, muy pegajosa la pasamos a una superfície de trabajo en la que habremos espolvoreado harina previamente.
- Comienza la fase más dura de hacer cocas: el amasado. Es una fase muy importante y es que tendremos que trabajar esta masa durante unos 30 minutos apróximadamente si es a mano (Si tenemos amasadora la fase se acorta un poco. En el curso tuvimos la amasadora unos 15 minutos)

- Una vez acabado el amasado (la masa es muy elástica, no se engancha y si la estiras se hacen velos como si fuera una media) se hacen tantas divisiones a la masa como cocas se quieran. (en mi caso 3 divisiones)

- Se forman bolas con cada una de las porciones de la masa.

- Dejar reposar las divisones tapadas con un trapo de cocina durante 10 minutos para que pierdan nervio y se puedan estirar bien.

- Una vez hecho el reposo coger cada una de las bolas de masa e irla estirando con un rodillo encima de un silpat o de un papel de horno antiadherente.

- Darle la forma deseada teniendo en cuenta que no ha de quedar demasiado estirada o delgada ya que es bueno que tenga un cierto volumen (es aconsejable un grosor de aproximadamente 1-1,5cm)

- Colocar cada una de las cocas sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel antiadherente.

- Pintar las cocas con un pincel bañado en huevo batido.

- Añadir los daditos de naranja confitada, las perlitas de chocolate y las almendras y dejar reposar las cocas en un lugar templado y tapadas (yo hice servir un paño de cocina limpio y de hilo) durante una hora y media o dos horas (si hiciera mucho calor tendríamos que reducir el tiempo de fermentación)

- Precalentar el horno a 175º

- Una vez han fermentado y han aumentado su volumen, las espolvoreamos abundantemente con azúcar y las ponemos en el horno ya caliente de arriba y de abajo a 175º durante unos 20 minuts. A mi la primera que era la pequeña (400 gramos) se me hizo en 17 minutos mientras que las otras se hicieron en unos 22 minutos aproximadamente.

PROPUESTAS DE DECORACIÓN:

- Esta coca tambien queda buenísima si una vez fría la abriéramos por la mitad y la rellenáramos de trufa o de ganache de chocolate, nata, crema, etc.

- Si no os gusta la naranja confitada también la podríamos decorar con almendras de diferentes formatos, azúcar y chocolate, con frutos secos, con pistachos o podríamos poner una crema pastelera escudillada con una manga pastelera en tiras, por poner otro ejemplo.

CONSEJOS/OBSERVACIONES:

- El tiempo de la fermentación de la coca dependerá de la temperatura. Si hace mucho calor el tiempo se tendrá que reducir y si la temperatura es fresquita tendremos que alargar el tiempo de reposo. Es importante ir controlando estos factores y ver como se comporta la masa.

- Lo ideal es hacer fermentar la masa en un recipiente cerrado pero yo no tenía ninguno tan grande y en este caso recomiendo tapar la coca con un trapo o con un film. Podemos pincelar el film con aceite o espolvorear harina al trapo para evitar que se pegue la coca.

- Esta masa tambien permite hacer la fermentacion en la nevera. Podríamos meter las bolas de masa en la nevera toda la noche y por la mañana sacarlas de la nevera. En cuanto esten a temperatura ambiente (con 30 minutos es suficiente si el clima es cálido) les podríamos dar la forma, decorarlas por completo y hornearlas .

CONSERVACIÓN:

La bolleria casera tiene un pequeño incoveniente y es que enseguida se seca y pierde las propiedades (lo provoca el hecho de no llevar conservantes) por eso os recomiendo unos pequeños consejos para disfrutar las cocas plenamente.

- Una vez frías, ponerlas en un recipiente cerrado con tapa o dentro de una bolsa de plástico cerrada para que no se sequen.

- Si se os han secado (seguro que es porque no las habeis querido compartir porque sinó no duran tanto) pues podreís poner la ración que os vayais a comer unos segundos al microondas. Así quedan muy tiernecitas, como acabadas de hacer.

Y aquí os dejo un ejemplo de la que hicimos con palitos de almendras y azúcar. Sencilla pero buenísima.

Aunque aún quedan unos cúantos días os deseo una Feliz Verbena!!!

COCA DE BERENJENA, TOMATES DESHIDRATADOS Y RÚCULA CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE ÁGAVE

Y un ratito antes:

Creo que es la primera vez que pongo un nombre tan largo a un plato. Y creo que es la primera vez en bastante tiempo que estoy más de un mes sin actualizar el blog...

Ay, el tiempo...quiero hacer tantas cosas que creo que no doy a basto pero vaya que aquí estoy. Tengo muchas novedades gastronómicas: un disco duro lleno de imágenes, una libreta llena de recetas, una cabeza llena de propuestas y algunas novedades de concursos que estaba y estoy deseando compartir.

No me enrollo y empiezo mostrándoos como con los mismos ingredientes de la coca de panadero podemos elaborar esta versión salada que queda espectacularmente bien. Y eso está genial porque haces la masa y después del primer reposo la divides en dos: una de las partes será la coca dulce del desayuno y la otra, la salada de la cena y en un momento ya hemos resuelto dos comidas.

Como después de tanto tiempo sin aparecer no quiero hacer el vago os explico detalladamente los ingredientes y la preparación.

 

 

INGREDIENTES:

 

* De la coca (salen 2 como la de la foto):

- 500g. de harina de fuerza

- 10g. de levadura fresca

- 10g. de sal

- 280g. d'agua

- 25 g. de aceite de oliva

* Del acabado:

- Aceite de oliva para pincelar

- 1 berenjena cocida al vapor o al microondas

- Unas hojas de rúcula

- Medallones de queso de cabra

- Tomates deshidratados en aceite de oliva

- Tomates cherrys

* De la vinagreta:

- 15 gramos de sirope de ágave

- 5 gramos de vinagre de módena

- 5 gramos de vinagre de jeréz

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN:

* De la vinagreta:

- Poner en el vaso de la batidora los vinagres, el aceite de oliva, la cucharada de mostaza y el sirope de ágave y batirlo todo muy bien con la túrmix..
- Picar las avellanas con el mortero.
- Mezclar las avellanas con la vinagreta y reservar.

* De la coca:

- Amasar o bien en una amasadora o bien a mano todos los ingredientes de la coca. Ponemos todos  los ingredientes menos el agua que la iremos añadiendo gradualmente a medida que la masa nos la vaya pidiendo hasta ponerla toda.
- Amasamos unos 10-12 minutos a máquina o 20-25 a mano hasta que veamos que la masa está suave y elástica y se hace un telo fino cuando la estiramos.
- Es el momento de poner la masa en un bol espolvoreado con harina y taparla con un papel film y la dejamos reposar unos 45 minutos o 1 hora.
- Después dividimos la masa en 2 partes y hacemos unos barrotes con ella. Para hacer los barrotes primero estiramos cada porción, la imaginamos en 3 partes y doblamos cada una de las partes hasta el centro, luego la plegamos sobre sí misma y por último cerramos las puntas presionando con los dedos y ya tendremos hechas las formas de barrote. Repetimos el procedimiento para las otras piezas.
- Después dejamos fermentar los barrotes hasta que doblen su volumen. Unas dos horas. Yo uno de los barrotes lo dejé en la nevera toda la noche y luego lo saqué un rato antes de hornear (unos 30 minutos o 1 hora antes)
- Una vez fermentados los barrotes, los tomamos y con las manos le damos la forma de cocas alargadas.
- Reservamos unas cuantas hojas de rúcula y el resto las ponemos unos segundos en el microondas para que se ablanden como si estuvieran hechas al vapor.
- Pincelar las cocas con aceite y ponemos todos los ingredientes por encima (menos la vinagreta y las hojas de rúcula reservadas) de la manera que más nos guste
- Ponemos las cocas en el horno precalentado a 250 º de arriba y de abajo unos 12 minutos.
- Recién salido del horno las decoramos con las hojas de rúcula que habíamos reservado y las rocíamos con la vinagreta de avellanas y ágave.

 

En serio que la tenéis que probar porque es muy buena y admite las variaciones que queráis. Y sinó, porqué no os animáis a hacerla con vuestros ingredientes preferidos y me contáis??