ENSALADA DE QUINOA Y JAMÓN CON VINAGRETA DE AVELLANAS Y ÁGAVE

Aún no me puedo creer que esta ensalada no esté en el blog. Es sin duda mi ensalada más mediática de todas las que tengo pero además es muy recomendable porque es muy sana  y está buenísima. También os recomiendo mucho su vinagreta ya que tiene un sabor muy bueno y liga con multitud de platos.

Des de hace poco más de un año, la quinoa se ha convertido en un básico en mi cocina y ahora en verano la hacemos muchísimo para todo tipo de ensaladas y como guarnición para algunos platos. Es un pseudocereal que tiene muchas propiedades, es rica en proteinas, hierro y magnesio y su sabor es muy agradable y su textura muy suave.

La ensalada que os propongo acepta mil versiones. La podemos hacer vegetariana eliminando el jamón, podemos variar los frutos secos, hacer-la con otras verduras o vegetales: remolacha, tomates deshidratados o cualquier cosa que se nos oscurra (mejor si es de temporada)

Y porqué considero que es una ensalada mediática? pues porque con esta propuesta gané un conruso de cocina que organizavan conjuntamente el espacio de TV3 Cuines y la marca La Selva . El premio fue una fantástica comida en Can Jubany y la grabación de un programa del Cuines. Esta semana hará un año de la fecha en que se emitió el programa y aún lo recuerdo con una mezcla de ilusión, miedo y emoción. Para los que me querais ver aquí os dejo el video:

Os dejo con la receta:

 INGREDIENTES (4 personas):

* De la ensalada:

- 180-200gr. quinoa

- 150 gr. de jamón cocido cortado en daditos

- 1 pimiento verde

- 150 gr. de tomates cherrys.

- 2 cucharadas soperas de maíz

- Olivas negras empeltre 

* De la vinagreta:

- 100 gr. de aceite de oliva

- 5 gr. de vinagre de jeréz

- 5 gr. de vinagre de módena

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 15 gr. de sirope de ágave

- 10 avellanes tostadas

- Un pellizco de sal

- Un pellizco de pimienta blanca molida

 PREPARACIÓN:

* De la quinoa:

- Enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia.
- Cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante. En mi caso puse a calentar agua con sal (el doble de agua por cada volumen de quinoa) i cuando estuvo calienta añadí la quinoa.
- Cuando rompe a hervir, bajar el gas y dejar cocer hasta que ya no quede agua (unos 20 min. aprox.)
- Poner la quinoa en un bol i dejar enfriar.
- Se puede consoervar ya cocida perfectamente en la nevera hasta el momento de servirla.
- Cortar el jamón cocido a daditos.
- Cortar los tomates cherrys por la mitad.
- Cortar el pimiento verde en daditos pequeños.
- Mezclar la quinoa con todos estos ingredientes y añadir el resto de ingredientes por encima.
 

 * De la vinagreta:

- Poner en el vaso de la batidora los vinagres, el aceite de oliva, la mostaza, el sirope de ágave, la sal y la pimienta y batirlo todo muy bien con el  túrmix.
- Trocear las avellanas toscamente con el mortero.
- Mezclar las avellanas con la vinagreta y reservar en un bol .

- Añadir la vinagreta justo en el momento de servir. 

ENSALADA DE MANGO, MELOCOTÓN Y VIRUTAS DE FOIE CON PIPAS CARAMELIZADAS Y VINAGRETA DE FRESAS

Antes de marchar de vacaciones os quería dejar una penúltima entrada. Se trata de una ensalada sencilla, buena, con el toque gourmet que aporta el foie y el toque exótico que le da el mango. Un entrante adaptable al 100% a vuestras preferencias y donde las texturas hacen que aún se saboree más el frescor de la ensalada.

Es de aquellos entrantes ideales cuando tienes invitados/as ( a los que sabes que les gusta el foie) y para hacerte un homenaje el fin de semana o el dia que toque... Nosotros la acompañamos de un vino dulce, el Curial, un Moscato d'Asti de Mas Ferrant que nos gusta mucho para aperitivos y que encontramos que se entendía muy bien con el foie.

Si os animais a hacerla, así, es como la preparamos nosotros.

INGREDIENTES (2 personas):

* Para la ensalada:

- 80-100 gr. de mezclum de lechugas

- 4 cortes finos de jamon

- 40 gramos de foie

- 1 mango

- 1 melocotón

- Un puñadito de pipas caramelizadas

* Para la vinagreta:

- 100 gramos de aceite de oliva

- 35 gramos de mermelada de fresa ( la mía era hecha en casa)

- 10 gramos de miel o sirope de ágave

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 10 gramos de vinagre (yo puse a partes iguales vinagre de jeréz y vinagre de módena)

- Un pellizco de sal

- Un pellizco de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

- Uno de los puntos fuertes que tiene la ensalada es el formato del foie que en virutas se vuelve irresistible. Para poderlo cortar bien fino con la mandolina o un pelador de verduras os recomiendo que lo congeléis un ratito antes para poderlo manipular y cortar sin que se deshaga o se nos rompan las virutas.

- Para hacer la vinagreta, poner todos los ingredientes en un bol y batir todo con el túrmix hasta que esté bien emulsionada.

- Los crujientes de jamón los podemos hacer en el microondas. Ponemos en un plato papel de horno antiadherente y por encima colocamos los cortes de jamón salado o ibérico. Ponemos otra capa de papel de horno encima del jamón y lo ponemos a calentar al microondas en tandas de 30 segundas. En unos dos minutos se habrá cocido y endurecido el jamón y una vez frío si lo apretamos con las manos se romperá en fragmentos .

- Pelar el mango y el melocotón a daditos pequeños.

- Depositar un poco de vinagreta en el fondo del plato, añadir la mezcla de lechugas por encima, los daditos de melocotón y mango, los trocitos de crujiente de jamón, y aliñar con la vinagreta.

- Por último añadir las virutas de foie i decorar con las pipas caramelizadas.

 

I ya la tenemos. Espero que os haya gustado. Yo estoy preparando otra entrada antes de marchar de vacaciones pero si vosotros ya lo estais, espero que las disfrutéis muchísimo y aprovechad para hacer todo aquello que no teneis tiempo de hacer durante el resto del año.

Disfrutad, comed y nos leemos y nos vemos a la vuelta!!!