COCA DE SAN JUAN DE CHOCOLATE NEGRO Y NARANJA CONFITADA

 

Quedan pocos días para que llegue la noche más larga del año. Una verbena muy festiva donde los petardos y las cocas son las protagonistas. Nunca he sido muy amante de los petardos pero de las cocas ..., de las cocas no me podía ni me puedo separar. Me encantan las cocas de San Juan! La de hojaldre y crema, las de brioche con todas sus posibles combinaciones: fruta confitada, almendras, crema, chocolate, rellena, sin rellenar.

Este año os propongo una con un toque un poco original. Ya la publiqué el año pasado en la version catalana del blog (aquí) y mucha gente la hizo y tuvo mucho éxito. Es una coca de brioix con naranja confitada, almendras y pepitas de chocolate. No hace falta decir que se pueden hacer mil y unas variaciones y al final del post os haré una serie de propuestas. Lo que sí os puedo asegurar es que con esta receta os quedará una de cocas más apetitosas que habreis probado nunca. Con una miga perfumadita, sabrosa, tierna, esponjosa con un gusto y un sabor indescriptibles. La receta la obtuve del curso que hice el año pasado en la Cookiteca Sant Cugat, donde el pastelero Joan Baixas nos pasó esta receta además de darnos muchos tips y consejos para conseguir hacer unas cocas perfectas. Yo no sé si será la coca perfecta pero para mí es extraordinaria y desde que la aprendí no he hecho otra. No encuentro que le falte ni que le sobre nada.

Sé que hay gente pendiente del post para comenzar a hacer la receta y como es una receta laboriosa (que no difícil) os invito a que si teneis cualquier duda me la hagais saber o bien a través del facebook o bien a través del correo electrónico courecoulants@gmail.com. Estaré encantada de contestaros.

Y ahora sí, comenzamos.

INFORMACIÓN:

Con estas cantidades que os dejo, salen dos cocas bastante grandes o tres medianitas ya que salen unos 1850 gramos de masa. Yo en concreto hice una coca de 400 gramos y dos de 700 gramos cada una. Podríais hacer 3 iguales y os saldrian cocas de 600 gramos o bien dos mayorcitas de unos 900 gramos cada una. Si creeis que es mucha cantidad (que ya os digo que no porque luego vuelan) también podeis optar por reducir  todas las cantidades a la mitad.

INGREDIENTES: (En negro pongo las cantidades exactas que hice servir yo y en color las que nos recomendaba el maestro pastelero aunque ya vereis que las diferencias son mínimas)

 * Para la masa:

- 500 gr. harina floja o normal

- 500 gr. harina de  fuerza

- 31 gr. de levadura fresca (35 gr.)

- 150 gr. de mantequilla con textura de pomada

- 150 gr. de azúcar

- 3 huevos grandes o 4 huevos pequeños/medianos (unos 236 gramos)

- 20 gr. de sal (25 gr.)

- 225 gr. de agua

- 3 gr. de aroma de azahar diluidas en 27 gr. d'agua (30 gr. d'agua de azáhar)

- 30gr. de anís del mono

- 8 gr. de anis verde en polvo (15 gr)

- 1 gr. de vainilla

- Ralladura de piel de dos naranjas

 * Para la decoración:

- Pepitas de chocolate (de chocolate negro que no se fundan)

- Piel de naranja confitada en daditos

- Almendras en palitos o laminadas.

- Azúcar

- 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

- Poner todos los ingredientes sólidos de la masa en un bol grande.

- Después añadir todos los ingredientes líquidos de la masa menos un chorrito de agua (unos 10-20 gramos) que dejaremos reservados porque no siempre la masa nos pide toda el agua. (Para que os sirva de referencia a mi me sobraron unos 10 gramos de agua)

- Mezclar todos los ingredientes con una espátula o rasqueta y cuando veamos que los ingredientes se cohesionan y la masa deja de ser muy, muy pegajosa la pasamos a una superfície de trabajo en la que habremos espolvoreado harina previamente.
- Comienza la fase más dura de hacer cocas: el amasado. Es una fase muy importante y es que tendremos que trabajar esta masa durante unos 30 minutos apróximadamente si es a mano (Si tenemos amasadora la fase se acorta un poco. En el curso tuvimos la amasadora unos 15 minutos)

- Una vez acabado el amasado (la masa es muy elástica, no se engancha y si la estiras se hacen velos como si fuera una media) se hacen tantas divisiones a la masa como cocas se quieran. (en mi caso 3 divisiones)

- Se forman bolas con cada una de las porciones de la masa.

- Dejar reposar las divisones tapadas con un trapo de cocina durante 10 minutos para que pierdan nervio y se puedan estirar bien.

- Una vez hecho el reposo coger cada una de las bolas de masa e irla estirando con un rodillo encima de un silpat o de un papel de horno antiadherente.

- Darle la forma deseada teniendo en cuenta que no ha de quedar demasiado estirada o delgada ya que es bueno que tenga un cierto volumen (es aconsejable un grosor de aproximadamente 1-1,5cm)

- Colocar cada una de las cocas sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel antiadherente.

- Pintar las cocas con un pincel bañado en huevo batido.

- Añadir los daditos de naranja confitada, las perlitas de chocolate y las almendras y dejar reposar las cocas en un lugar templado y tapadas (yo hice servir un paño de cocina limpio y de hilo) durante una hora y media o dos horas (si hiciera mucho calor tendríamos que reducir el tiempo de fermentación)

- Precalentar el horno a 175º

- Una vez han fermentado y han aumentado su volumen, las espolvoreamos abundantemente con azúcar y las ponemos en el horno ya caliente de arriba y de abajo a 175º durante unos 20 minuts. A mi la primera que era la pequeña (400 gramos) se me hizo en 17 minutos mientras que las otras se hicieron en unos 22 minutos aproximadamente.

PROPUESTAS DE DECORACIÓN:

- Esta coca tambien queda buenísima si una vez fría la abriéramos por la mitad y la rellenáramos de trufa o de ganache de chocolate, nata, crema, etc.

- Si no os gusta la naranja confitada también la podríamos decorar con almendras de diferentes formatos, azúcar y chocolate, con frutos secos, con pistachos o podríamos poner una crema pastelera escudillada con una manga pastelera en tiras, por poner otro ejemplo.

CONSEJOS/OBSERVACIONES:

- El tiempo de la fermentación de la coca dependerá de la temperatura. Si hace mucho calor el tiempo se tendrá que reducir y si la temperatura es fresquita tendremos que alargar el tiempo de reposo. Es importante ir controlando estos factores y ver como se comporta la masa.

- Lo ideal es hacer fermentar la masa en un recipiente cerrado pero yo no tenía ninguno tan grande y en este caso recomiendo tapar la coca con un trapo o con un film. Podemos pincelar el film con aceite o espolvorear harina al trapo para evitar que se pegue la coca.

- Esta masa tambien permite hacer la fermentacion en la nevera. Podríamos meter las bolas de masa en la nevera toda la noche y por la mañana sacarlas de la nevera. En cuanto esten a temperatura ambiente (con 30 minutos es suficiente si el clima es cálido) les podríamos dar la forma, decorarlas por completo y hornearlas .

CONSERVACIÓN:

La bolleria casera tiene un pequeño incoveniente y es que enseguida se seca y pierde las propiedades (lo provoca el hecho de no llevar conservantes) por eso os recomiendo unos pequeños consejos para disfrutar las cocas plenamente.

- Una vez frías, ponerlas en un recipiente cerrado con tapa o dentro de una bolsa de plástico cerrada para que no se sequen.

- Si se os han secado (seguro que es porque no las habeis querido compartir porque sinó no duran tanto) pues podreís poner la ración que os vayais a comer unos segundos al microondas. Así quedan muy tiernecitas, como acabadas de hacer.

Y aquí os dejo un ejemplo de la que hicimos con palitos de almendras y azúcar. Sencilla pero buenísima.

Aunque aún quedan unos cúantos días os deseo una Feliz Verbena!!!

COCA DE BERENJENA, TOMATES DESHIDRATADOS Y RÚCULA CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE ÁGAVE

Y un ratito antes:

Creo que es la primera vez que pongo un nombre tan largo a un plato. Y creo que es la primera vez en bastante tiempo que estoy más de un mes sin actualizar el blog...

Ay, el tiempo...quiero hacer tantas cosas que creo que no doy a basto pero vaya que aquí estoy. Tengo muchas novedades gastronómicas: un disco duro lleno de imágenes, una libreta llena de recetas, una cabeza llena de propuestas y algunas novedades de concursos que estaba y estoy deseando compartir.

No me enrollo y empiezo mostrándoos como con los mismos ingredientes de la coca de panadero podemos elaborar esta versión salada que queda espectacularmente bien. Y eso está genial porque haces la masa y después del primer reposo la divides en dos: una de las partes será la coca dulce del desayuno y la otra, la salada de la cena y en un momento ya hemos resuelto dos comidas.

Como después de tanto tiempo sin aparecer no quiero hacer el vago os explico detalladamente los ingredientes y la preparación.

 

 

INGREDIENTES:

 

* De la coca (salen 2 como la de la foto):

- 500g. de harina de fuerza

- 10g. de levadura fresca

- 10g. de sal

- 280g. d'agua

- 25 g. de aceite de oliva

* Del acabado:

- Aceite de oliva para pincelar

- 1 berenjena cocida al vapor o al microondas

- Unas hojas de rúcula

- Medallones de queso de cabra

- Tomates deshidratados en aceite de oliva

- Tomates cherrys

* De la vinagreta:

- 15 gramos de sirope de ágave

- 5 gramos de vinagre de módena

- 5 gramos de vinagre de jeréz

- 100 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN:

* De la vinagreta:

- Poner en el vaso de la batidora los vinagres, el aceite de oliva, la cucharada de mostaza y el sirope de ágave y batirlo todo muy bien con la túrmix..
- Picar las avellanas con el mortero.
- Mezclar las avellanas con la vinagreta y reservar.

* De la coca:

- Amasar o bien en una amasadora o bien a mano todos los ingredientes de la coca. Ponemos todos  los ingredientes menos el agua que la iremos añadiendo gradualmente a medida que la masa nos la vaya pidiendo hasta ponerla toda.
- Amasamos unos 10-12 minutos a máquina o 20-25 a mano hasta que veamos que la masa está suave y elástica y se hace un telo fino cuando la estiramos.
- Es el momento de poner la masa en un bol espolvoreado con harina y taparla con un papel film y la dejamos reposar unos 45 minutos o 1 hora.
- Después dividimos la masa en 2 partes y hacemos unos barrotes con ella. Para hacer los barrotes primero estiramos cada porción, la imaginamos en 3 partes y doblamos cada una de las partes hasta el centro, luego la plegamos sobre sí misma y por último cerramos las puntas presionando con los dedos y ya tendremos hechas las formas de barrote. Repetimos el procedimiento para las otras piezas.
- Después dejamos fermentar los barrotes hasta que doblen su volumen. Unas dos horas. Yo uno de los barrotes lo dejé en la nevera toda la noche y luego lo saqué un rato antes de hornear (unos 30 minutos o 1 hora antes)
- Una vez fermentados los barrotes, los tomamos y con las manos le damos la forma de cocas alargadas.
- Reservamos unas cuantas hojas de rúcula y el resto las ponemos unos segundos en el microondas para que se ablanden como si estuvieran hechas al vapor.
- Pincelar las cocas con aceite y ponemos todos los ingredientes por encima (menos la vinagreta y las hojas de rúcula reservadas) de la manera que más nos guste
- Ponemos las cocas en el horno precalentado a 250 º de arriba y de abajo unos 12 minutos.
- Recién salido del horno las decoramos con las hojas de rúcula que habíamos reservado y las rocíamos con la vinagreta de avellanas y ágave.

 

En serio que la tenéis que probar porque es muy buena y admite las variaciones que queráis. Y sinó, porqué no os animáis a hacerla con vuestros ingredientes preferidos y me contáis??

MOUSSE DE FRESAS CON YOGURT GRIEGO Y MENTA

¿Qué tal ?

Quizás no apetece demasiado que un día como hoy os proponga una tarta fresquita de fresas como ésta. Aquí donde vivo yo, estamos teniendo unos días horribles de lluvia y las temperaturas hacen que parezca que nos acercamos al invierno y no al verano. Pero así es la primavera, ¿no?

 

Total que para animar un poquito esta tarde de domingo quería publicar en el blog esta  receta que propuse hace unos días para las lectoras y lectores de uno de los blogs en que colaboro, Petit-On.

Es una tarta muy sencilla de hacer. Y podeis variar la base sustituyendo la plancha de bizcocho genovés por una de galletas si quereis ahorraros el horno y unos minutos. Tambien se puede prescindir de la menta si no os gusta aunque el perfume que deja es delicioso.

Qué me decís?, os animais? Preparamos una tarta de fresas? pues a continuación os cuento cómo. Por cierto indicaros que el molde empleado es redondo de 18 cm de diámetro.

Os encantará su textura y cremosidad.

Si os animais a hacerla ya me direis qué tal os sale. No dudeis de enviarme vuestras experiencias y fotografias a courecoulants@gmail.com o bien visitarme en facebook.

BOMBONES DE FOIE Y CHOCOLATE NEGRO

Desde que Silvia y Raúl del Restaurante La Terrassa del Museu me enseñaron a hacer este aperitivo en un taller de tapas no he parado de hacerlo en todas las ocasiones que tengo invitados en casa.

El foie o te gusta o lo odias, no hay medias tintas pero este aperitivo le da una media vuelta que te invita a probarlo aunque no seas muy amante de este ingrediente.

De todas las ocasiones que lo he preparado tengo que reconocer que ha gustado más que disgustado y como suele sorprender por su sabor no quería dejar de compartirlo tambien en la versión castellana del blog. (la version en catalan aquí)

No me entretengo más y os dejo con la receta. A ver qué os parece. Ya sabeis que como siempre estaré encantada de recibir vuestros comentarios y vuestras versiones y si os apetece las puedo compartir en facebook con nuestros lectores.





INGREDIENTES: (para unos 16-18 bombones)

- 1 bloque de foie gras de 120 gr.

- 1 pizca de sal (al gusto)

- 1 pizca de azúcar lustre

- 1 cucharada  sopera de brandy

- 200 g chocolate negro de cobertura

- Pipas caramelizada

PREPARACIÓN:

- Trabajar el foie con un tenedor pequeño hasta que se ablande un poco. Añadimos la sal y el azúcar y el brandy y continuamos mezclando los ingredientes hasta que la pasta quede blandita y bien mezclada.

- Poner la masa en una manga pastelera o bien con la ayuda de una cuchara pequeña ir rellenando un molde de semiesferas (unos 2cm aprox) o cubitera preferentemente de silicona para facilitar el desmolde.

- Congelar el molde con la masa dentro. El proceso del congelado es básico para poder luego recubrir bien las semiesferas de chocolate.

- Una vez está totalmente congelado preparamos la cobertura de chocolate fundiendo el chocolate de cobertura al micro y removiendo hasta que esté totalmente fundida.

- Extraer el molde del congelador, ir pinchando cada una de las semiesferas de foie con un palillo e irlas pasando una a una por un bol donde está la cobertura de chocolate. Se han de pasar una única vez y que lo recubra totalmente sino la capa que se crea de chocolate puede ser muy gruesa y es mejor que sea una capa fina.

- Inmediatamente después de recubrir cada bombon,  poner la pipa caramelizada y retirar el palillo Nos podemos ayudar con las puas de un tenedor pequeño  de manera que pasamos el  palillo por dentro de las puas del tenedor y empujamos este hacia arriba lentamente.

- Dejarlos reposar con la base sobre una superfíície antiadherente como una bandeja recubierta de papel de horno o bien un silpat.

- Una vez todos acabados, dejar reposar en la nevera hasta el momento de servirlos.

Es conveniente que se sirvan fríos porque así el chocolate exterior estará crujiente y la combinación de texturas es más interesante.

OBSERVACIONES:

- Si la cobertura de chocolate se espesa es conveniente volverla a calentar para fundirla nuevamente y que sea más fácil de utilizar

- Del mismo modo si vemos que la mousse de foie se reblandece mucho, irla poniendo a intervalos nuevamente al congelador o bien ir sacando los bombones a recubrir por tiempos puesto que sino dificultaremos el proceso de cobertura.

-Podeis sustituir las pipas caramelizadas por cualquier otro ingrediente que os guste más. En otras ocasiones he puesto unas escamas de sal pero aceptan mil variaciones.

CHOCOLATE CROWN CAKE

Hace tiempo que tengo por casa un molde de la marca americana Nordic Ware. No son moldes baratos pero tienen muy buena fama en cuanto a sus desmoldados y las formas que tienen los hacen realmente muy atractivos.

Además de ser bonitos y desmoldar perfectamente, reparten muy bien la calor proporcionando una cocción muy homogénea por todo el bizcocho.

Total que no me faltan razones para usarlo y usarlo. En esta ocasión me he animado con la receta que venía en el embalaje del molde. Y aquí os dejo con el resultado.

Martes, 8 de la mañana y la casa hacía una olorcita a bizcocho de chocolate que tumbaba de espaldas. Desyunar así te hace afrontar el día de otra manera y sino que se lo digan a mis niños que se despertaron bien contentos al sentir ese pefume de chocolate por toda la casa.

¿Quereis notar vosotros/as el mismo olorcito en vuestra casa? pues aquí os explico cómo.

INGREDIENTES:

- 1 taza de azúcar (unos 200-220gr)
- 1/2 taza de mantequilla pomada (unos 115 gramos)
- 2 huevos
- 1,5 tazas de harina blanca normal (170 gr)
- 1/2 taza de leche (125 ml.)
- 1 cucharada de levadura tipo Royal (6 gr)
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de vainilla en polvo
- 80 gr. de chocolate negro de cobertura o 60 ml. de sirope de chocolate
- Un pellizco de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno solo de abajo a 165º.
- Pincelar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
- Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar con las barillas eléctricas hasta que quede una mezcla bien esponjosa.
- Añadir los huevos de uno en uno y remover bien con cada adición.
- Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el sirope de chocolate o chocolate negro de cobertura y mezclar hasta conseguir una masa bien homogénea.
- Retirar 1/4 parte de la masa a un bol i mezclar en ella el bicarbonato de soda y la cobertura de chocolate fundida o el sirope.
- Disponer esta masa de chocolate en el fondo del molde..
- A continuación , añadir encima el resto de la masa que no está teñida de chocolate.
- Cocerlo en el horno unos 35-40 minutos hasta que al pinchar un palillo o chuchillo nos salga limpio.
- Dejar enfriar dentro del molde justo 10 minutos (ni más ni menos)
- Desmoldar encima de una rejilla.

Y ya lo teneis!!!!

Ya sabeis que si os animais a hacer esta receta y quereis compartir vuestro resultado conmigo estaré encantada de recibirlo en courecolants@gmail.com o bien en el facebook.

MOUSSE DE BERENJENA ASADA AHUMADA A LA BRASA CON QUESO DE CABRA GRATINADO

 

Hola!!!!

Parecía que esta entrada no llegaba nunca y es que ya hace más de dos semanas que no publicaba nada. En la despensa tenía cositas interesantes pendientes de compartir y entre ellas estaba esta que os propongo hoy. Se trata de una receta salada y sencilla que nos introduce en el mundo de los ahumados y que tuve el placer de aprender en el taller que nos invitó Su el pasado 15 de febrero y de después hacerla en casa con éxito.

 

Quereis conseguir que una berenjena asada o escalivada tenga sabor de brasa habiéndola hecho en un horno convencional? pues este es vuestro post. Aquí os explico como lograrlo sin tener que adquirir ningún utensilio nuevo. Y quien dice berenjena, dice atún, sardinas, salmón o cualquier otro alimento al que le queráis dar este perfumado de brasa y ese toque ahumado.

INGREDIENTES:

* Para la mousse:

- 3 berenjenas
- sal, pimienta
- 250 ml. de nata líquida 
- 100 gr. de rulo de cabra


* Per hacer el ahumado:

- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 wok o cazuela o soporte para cocer al vapor que tenga tapa.


PREPARACIÓN:

- Primero tendremos que asar las berenjenas: las lavamos, les hacemos un par de cortes por cada lado, las pincelamos abundantemente con aceite y las ponemos en una bandeja para el horno forrada con papel de horno y cubierta por encima con papel de aluminio y las ponemos al horno a 250 º de arriba y de abajo durante aproximadamente 1 hora.
- Una vez asadas, las pelamos y reservamos la pulpa que la vamos depositando sobre un plato o papel de aluminio para posteriormente ahumarla.
- Para preparar el ahumado necesitaremos un wok o cazuela para cocer al vapor que tenga dos alturas. Si lo hacemos a un wok colocaremos la pulpa de la berenjena en un plato encima de la rejilla del wok y si lo hacemos a una cazuela para cocer al vapor colocaremos la pulpa de la berenjena encima de la rejilla del vapor ya que en la parte de abajo será donde haremos el fuego que ahumará nuestras berenjenas.
- Ponemos en la parte de debajo del wok o cazuela las ramitas de tomillo y romero y prendemos fuego con un soplete de cocina o con algún mechero.
- A continuación y muy rápido ponemos en la parte de arriba el accesorio del vapor con la pulpa de la berenjena encima y la tapa. En el caso del wok ponemos la tapa sólo ya que el accesorio ya lo tendremos fijado.
- Tapamos y si vemos que no es hermético el recipiente sellamos los bordes con papel film para evitar que el humo se extienda.
- Dejemos que el alimento se impregne del ahumado aproximadamente 15 o 20 minutos. Si lo dejamos mucho tiempo puede coger demasiado gusto y puede ser incómodo al paladar ya que picaría. Es conveniente ir probando la intensidad que coge y volverla a poner un rato más si creemos que todavía no tiene suficiente gusto.
- Una vez esté la escalibada ahumada, la ponemos en un vaso de túrmix con la nata, la sal y la pimienta y lo trituramos todo hasta que esté bien fino.
- Después depositamos esta crema o mousse en unos cuencos pequeños y desmenuzamos por encima queso rulo de cabra sin corteza.
- Gratinamos al horno sólo con la opción grill hasta que esté el queso deshecho.

Os dejo unas imágenes de la técnica del ahumado porque quizás visualmente es más sencillo de entender:

 

Y ya tenemos unas deliciosas mousses con gusto a ahumado que podemos servir acompañadas de picatostes o tostaditas.

Y ahora os explicaré un poco en qué consistió este taller al que nos invitaron.
 

La Su, junto con su socio y marido, Txep tienen una escuela de cocina en un entorno priviliegiado, en el centro de Terrassa, donde ha rehabilitado un espacio dentro del conjunto arquitectónico del siglo XIX, el Vapor Ros para convertirlo en una moderna escuela de cocina donde no falta de nada. Allí dan clases de todo tipo, unas semanales, algunos talleres monográficos sobre temas en concreto, también dan clases para niños, clases para grupos privados, y un montón de cosas más que tienen publicadas en su web.

 

En este marco idílico es donde pude disfrutar el pasado 15 de febrero de un taller para bloggers. Allí coincidimos con Sandra i Xavi d'Els Fogons de la Bordeta, con Alba, Jordi i Aina d'El Taller de Cuina, con Nuni de Cuinetes, con Jordi Beumala de Tot és bo el que l'olla cou, con Ivana de My Litlle Things, con Bet de Tastarutes i con Eva d'El Cullerot Festuc.

Ya veis que con esta compañía, en este espacio y con estos maestros la fiesta estaba garantizada y así fue.Y si no mirad esta selección de imagenes:
 

Además de la receta que os he propuesto hoy también elaboramos unas sablés de parmesano, unos daditos de bacalao confitado con sobrasada y miel, un risotto de carnaroli, boletus, verduritas y tallarines de calamar y de postre una panacotta con compota de frutos rojos y crumble.

No sólo nos llevamos las recetas y técnicas como la del ahumado que os he explicado sino que cogimos también muchos tips y trucos de cocinar, cortar alimentos y cocciones que podremos aplicar a otras recetas o ingredientes. Y es que en estos talleres que cocinas eres tú.

Y después de cocinar tocó comernos todo lo que habíamos preparado. Acompañamos la cena con un vino del Priorat que me encantó y que hizo aún más encantadora la sobremesa donde no faltaron las conversaciones que giraban en torno a la gastronomía. Y es que no podía ser de otra manera .... je, je

Ya me explicareis qué tal os sale la receta si la haceis. Y si aplicais esta técnica en otros ingredientes no os corteis en escribirme y explicarme vuestra experiencia ya que seria interesante que entre todos las compartiésemos.

COCA DE PANADERO DE ANÍS, AZÚCAR Y PIÑONES

¿Qué tal? ains, ya estamos a jueves noche. No me doy cuenta y me pasan las semanas volando. Bueno, supongo que como a todo el mundo ...

La propuesta de hoy? pues un clásico. No sé porque hay clásicos que nunca me había animado a preparar y una vez los pruebo se convierten en indispensables. En 1 semana he hecho 5 cocas de panadero como estas. Son deliciosas. Son de aquellas preparaciones que valen mucho la pena porque el tiempo y esfuerzo de preparación es pequeño comparado con el resultado que es genial.

En el blog ya tenía una coca similar, tambien muy típica aquí en Catalunya, la de "vidre" (vidrio)  que es buenísima pero que es muy, muy delgada y por tanto crujiente y no tiene tanta miga como esta.(de momento solo tengo la receta en catalan aquí)

Lo que sí os puedo decir es que esta receta no falla, queda perfecta! ... a todos los que la han probado les ha gustado mucho. Hoy he traído una al trabajo y a mis compañeras les ha encantado. (claro que ellas se lo comen todo ... je, je)

Me hubiera gustado decir que la receta es mía pero no, ni mucho menos. La receta es de Xavier Barriga e incluso puedes ver un vídeo del programa Cuines donde se ve el paso a paso o sea que no tienes excusa para no hacerla y es que no hay posibilidad de error. Aquí tenéis el enlace al vídeo:

Y aquí os dejo con la receta:

INGREDIENTES:

* De la coca:

- 500g. de harina de fuerza
- 10g. de levadura fresca
- 10g. de sal
- 280g. de agua
- 25 g. de aceite de oliva


* Del acabado:

- Aceite de oliva para pincelar
- Anís para rociar la coca
- Piñones o almendras en palitos
- Azúcar para espolvorear


PREPARACIÓN:

- Amasar o bien a una amasadora o bien a mano todos los ingredientes de la coca. Ponemos todos los los ingredientes menos el agua que la iremos añadiendo gradualmente a medida que la masa nos la vaya pidiendo hasta ponerla toda.

- Amasar unos 10-12 minutos a máquina o 20-25 a mano hasta que veamos que la masa está suave y elástica y se hace un velo cuando la estiramos.

- Es el momento de poner la masa en un bol espolvoreado con harina y taparla con un papel film y la dejamos fermentar unos 45 minutos o 1 hora.

- Después dividimos la masa en 2 o en 3 partes y hacemos unos barrotes con ella. Para hacer los barrotes primero estiramos cada porción, la imaginamos en 3 partes y doblamos cada una de las partes hasta el centro, luego la plegamos sobre sí misma y por último cerramos las puntas presionando con los dedos y ya tendremos hechas las formas de barrote. Repetimos el procedimiento para las otras piezas.

- Después dejamos fermentar los barrotes hasta que doblen su volumen. Unas dos horas. Yo uno de los barrotes lo dejé en la nevera toda la noche y luego lo saqué un rato antes de hornear (unos 30 minutos o 1 hora antes)

- Una vez fermentados los barrotes, los cogemos y con las manos le damos la forma de cocas estirándolas con las manos.

- Pincelar con aceite, espolvorear generosamente con azúcar y piñones y ponerlas en el horno precalentado a 250 º de arriba y de abajo unos 12 minutos.

- Terminadas de salir del horno las rociamos con anís (yo este paso lo hago mojando un pincel en el anís y pintándolas por encima)

A una de las cocas, la que ha quedado más tostadita, la he vuelto a poner en el horno justo inmediatamente de ponerle el anís y sólo con la opción de gratinador para  que caramelizara el azúcar con el anís. Buff, brutal ...
Espero que os guste!!!