MOUSSE EXPRÉS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

  

Este año mi madre ha cumplido 60 años y por eso le hemos querido organizar una buena sorpresa. Sorprender a mi madre es muy pero que muy difícil . Es una persona que lo tiene todo bajo su control o eso es lo que cree.

O sea que el reto ha sido un gustazo porque no se ha enterado de nada y porque reunirnos toda la familia siempre hace mucha ilusión .

En cuanto al pastel , sé que esta tarta le encanta y como no tenía demasiado tiempo aposté por esta receta que tan bien sale siempre. Eso sí , como quería darle un toque diferente pensé que unas frambuesas le gustarían .

La base de la tarta es una especie de coca de yogurt con cacao y la mousse de chocolate es sin cocción y cuajada con flan Royal. Debeis tener en cuenta que es un pastel de 32 cm de diámetro y que los moldes convencionales suelen tener entre 20 y 24 cm o sea que si lo quereis adaptar a un tamaño más pequeño debereis ajustar la cantidad de los ingredientes.

El pastel es el mismo que el pastel búho que tengo en la versión catalana del blog.

INGREDIENTES: (Para un molde de 32 cm)

* De la base:


- 6 huevos
- 2 yogurts naturales
- 2 medidas de yogurt de aceite de oliva suave
- 2 medidas de yogurt de harina
- 2 medidas de yogurt de almendra molida
- 2 medidas de yogurt de cacao en polvo (Valor)
- 4 medidas de yogurt de azúcar
- 2 sobres de levadura química (tipo Royal)
- 100 gr. de melmelada de frambuesas para pincelar la base una vez hecha

* De la mousse:

- 1 paquete de preparado para hacer flanes 8 raciones (hice servir el Royal)
- 500 gramos de chocolate de cobertura (lo hice con la cobertura de Chocolates Valor 70% de cacao)
- 800 ml. de nata líquida
- 400 ml. de leche

* De la decoración:

- 750 gr.de frambuesas
- Virutas de chocolate blanco
- Virutas de chocolate negro
- Pistachos troceados
- Brillo o mermelada diluída con una cucharada sopera de agua


PREPARACIÓN:

* De la base:

- Precalentar el horno a 180 º 
- Disponer en un bol todos los ingredientes ( en último lugar la harina y la levadura ) y batir con el túrmix.
- Pincelar un molde grande para horno de unos 30 x 40 cm con mantequilla y espolvorear con harina y verter en él la mezcla .
- Disponer el horno que debe estar ya caliente a 180 º solo de bajo unos 20 minutos ( como siempre dependerá mucho de nuestro horno . Yo para este molde con unos 20 minutos tengo suficiente ) 
- Sacar del horno cuando al pinchar con un cuchillo o palillo de brocheta éste salga limpio y dejar enfriar en una rejilla. 
- Una vez frío, recorta la base al tamaño del molde elegido . Yo utilicé un molde tipo aro de emplatar de 32 cm de diámetro como este y ajusto el molde encima del bizcocho hasta que se recorta la parte de base que necesito. 
- Después pongo la base en el molde o aro elegido (si es un aro éste tendría que estar encima de una bandeja que tenga un cierto peso para que aguante luego la mousse sin deformarse).
- Adapto la base al molde apretando un poco el bizcocho para que no queden espacios entre la base y el molde.
 - Ponemos la mermelada en un bote, añadimos dos cucharadas soperas de agua  y lo calentamos todo unos segundos en el microondas . 
- Pincelamos la superficie de la base con la este almíbar de mermelada y reservamos .
 
*  De la mousse:

- En un cazo que pueda ir al fuego mezclamos la nata líquida, la leche y el sobre de flan.
- Ponemos el cazo a fuego medio y cuando esté caliente, se añade el chocolate a trozos y se remueve hasta que se deshaga.
- Cuando rompa a hervir, se retira del fuego y ser vierte sobre el mlde que contenga la base.
- Cuando esté a temperatura ambiente se reserva en la nevera hasta el momento de servir (cuaja en 3-4 horas aunque es conveniente dejarlo más tiempo)
 
*   De la decoración:

- Limpiamos las frambuesas sin lavarlas (va muy bien pincelarlas suavemente y limpiarlas con una servilleta)
- Después cortamos las virutas de los chocolates y trituramos unos pistachos pelados con un mortero por ejemplo.
- Decoramos el pastel con las frambuesas, las pincelamos con un poco de brillo o almíbar (tambíen valdría con un poco de mermelada dilúida con agua)  y añadimos por encima las virutas y los pistachos troceados.


Y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede hacer perfectamente hasta un par de días antes y asienta mejor. Después desmoldamos levantando el aro muy suavemente hasta que se vaya desprendiendo. Acostumbra a salir muy, muy bien. 

Espero que os guste!!!

CREMA DE BONIATO CON SALTEADO DE TROMPETAS DE LA MUERTE Y HUEVO POCHÉ

¿Qué tal ?

¿Como estáis? ¿Llevais bien este frío que nos ha llegado de forma intensa y precipitada ? yo os propongo que le haga frente con una buena crema o sopa (aparte de abrigos , calefacción, etc .. je,je ) 

A estas alturas de la película seguro que ya todos conoceis mi afición por presentarme a los concursos gastronómicos .  

Pues el plato que os presento hoy ganó el segundo premio de un concurso organizado por la cadena de restaurantes Tapiñas de Terrassa . Pedían platos de otoño para incorporar a su carta y esta crema cumplía todos los requisitos y fue una de las seleccionadas . De hecho incluso hemos podido disfrutar ya del premio de una comida para dos personas en uno de sus restaurantes.

¿Y qué deciros de esta crema ? pues que es buenísima y que si os gustan los tres ingredientes por separado juntos aún os gustarán más. Hacen un bocado sino perfecto, casi. Aquí os dejo con la receta.

 INGREDIENTES (2 personas ) :

- 3 boniatos pequeños 
- 1 cebolla pequeña 
- 1 zanahoria 
- Agua o caldo de verduras 
- 150 gramos de setaas trompetas de la muerte 
- 1 diente de ajo 
- 2 huevos 
- aceite de oliva
- sal 
- pimienta
- cebollino

 PREPARACIÓN : 

* De la crema :

- Pelar los boniatos y la zanahoria y cortarlos en rodajas no muy gruesas y reservar. 
-Cortar la cebolla en medias lunas y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela. 
- Cuando la cebolla haya sofrito cinco minutitos verter el boniato y la zanahoria y sofreír todo junto un par de minutos más. 
- Añadir el caldo o el agua ( que no llegue a cubrirlos ) , una pizca de sal y dejar cocer hasta que rompa el hervor . Una vez hierva , bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que el boniato y la zanahoria estén tiernas.
 - Una vez estén tiernas , retirar del fuego y triturar con la batidora con el turbo para evitar que queden grumos. Si la queremos más fina pasarla por el chino . 

* Del salteado de trompetas :
 - Limpiar las setas . 
- Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echar un diente de ajo bien picadito .
 - Dorar el ajo y luego añadir las trompetas .
 - Saltear unos minutos hasta que se evapore casi todo el líquido de la sartén . 

* De los huevos poché :

 - Poner un cazo con agua al fuego hasta que hierva .
 - De mientras, forramos el interior de un vaso con papel film , lo pincelamos un poco con aceite o mantequilla derretida y vaciamos el huevo dentro del vaso filmado . 
- Cerramos el film con cordón de cocina o haciendo un nudo con una tira de film y cuando el agua del fuego esté hirviendo pondremos los paquetitos de huevo entre 3 y 4 minutos .
 - Una vez pasado este tiempo enfriamos los huevos con agua fría para evitar que cojan más temperatura y retiramos delicadamente el film .
 
Para emplatar pondremos crema en un plato hondo , sal y pimienta negra mucha encima, añadiremos un poco de salteado de trompetas y encima de estas pondremos el huevo poché espolvorear de un poco de sal gruesa y de cebollino picado .

Espero que os guste!!!

MINIMOUSSES DE QUESO DE CABRA CON FRESAS EN DOS TEXTURAS

¿Què tal?

No preguntaré cómo os fueron las vacaciones porque ya ha pasado tanto tiempo que me da hasta miedo que os enfadeis pero sería lo lógico de preguntar teniendo en cuenta que este es el primer post después de las vacaciones.

Todo necesita su tiempo y me parece que la rutina de actualizar el blog ha estado la última en retomarse.

Hace unos días celebrábamos 10 años de casados y como el presupuesto postvacacional ha quedado un poco deteriorado se me ocurrió preparar una comida sorpresa en casa. El menú consistió en un timbal de verdura escalivada con queso de cabra. De segundo preparé unas carrilleras de cerdo con vino ranci de Ullastrell y parmentier de calabaza y para los postres preparé estas mousses que hoy os enseño.

Fueron una improvisación total. Elaboradas el mismo día de la comida a les 6:30h de la mañana (el coulis de fresa ya lo tenía preparado el día de antes pero aún no sabía que hacer con él...) Pero el resultado es genial. Son muy buenas, se pueden tener hechas con antelación y así en formato individual son perfectas para invitados.

El ingrediente que hace cuajar estas mousses es el preparado para flanes (tipo Royal) que tambien hago servir para esta otra mousse de chocolate.

Os explico cómo hacerlas:

INGREDIENTES: (Para unas 9 minimousses de 50 ml. aprox. cada una. Yo hice servir estos moldes de silicona que venian con el libro "Minibizcochos dulces y salados")

* Para la cobertura de fresas en dos texturas:

- 315 gr. de fresas limpias y cortadas.

- 50 gr. de azúcar

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

* Para las minimousses:

- 125 ml. de leche

- 100 ml. de nata líquida

- 175 gr. de queso en crema (tipo philadelphia)

- 75 gr. de queso rulo de cabra (sin corteza)

- Medio paquete (unos 35 gr) de preparado de flan Royal 4 personas

PREPARACIÓN:

* Del coulis de fresas (preferible prepararlo el día de antes)

- Reservar 3 fresas aparte que seran las que utilizaremos después para laminar.

- Limpiar y cortar las otras fresas y ponerlas en un cazo que pueda ir al fuego.

- Añadir el azúcar y el zumo de limón por encima y dejarlo macerar un rato (preferiblemente toda la noche) en la nevera.

- Al día siguiente o al cabo de un rato llevar el cazo al fuego; primero a fuego fuerte. Después bajar el fuego y cocerlo unos 10-15 minutos hasta que se espese. Se ha de ir removiendo continuamente y chafando las fresas para evitar que se enganche en el fondo del cazo.

- Retirar del fuego, triturar la mezcla con la túrmix y pasarla por el chino para conseguir una salsa más fina.

- Cuando esté frío, reservar el coulis en la nevera hasta el momento de hacerlo servir.

* De las minimousses:

- Poner en un cazo que pueda ir al fuego la leche, la nata líquida y disolver en ella el preparado de flan Royal.

- Poner el cazo al fuego y cuando esté caliente añadir los quesos.

- Remover sin parar hasta que los quesos esten fundidos y no quede ningún grumo y subir el gas hasta que rompa a hervir.

- Una vez empiece a hervir, lo retiramos del fuego, lo dejamos perder temperatura un par de minutos y rellenamos los moldes con la masa.
- Al cabo d un rato que ya no estén los moldes calientes, poner las minimousses en la nevera para que cuajen.

- En el momento de servir, desmoldar directamente sobre el plato, añadir un par de cucharadas soperas de coulis de fresas por encima de la mousse y a continuación disponer las láminas de fresas por encima.
 - Por último añadir una hojita de menta si tenemos.

Y no quería despedir el post sin explicaros que el sábado pasado estuve en la celebración del II Dia Cuina que organiza la Revista Cuina con motivo de la  Festa del Porc i la Cervessa que se celebra en Manlleu. Es el segundo año de esta fiesta y el primero en que yo participo como finalista donde pude disfrutar de una serie de actividades muy bien organizadas. Tambien disfrutamos de una comida en el Restaurant Sambucus. La fiesta estuvo muy bien organizada y fue todo un éxito. No gané ningún premio pero me lo pasé muy, muy bien. Compartí jornada con unos cúantos bloggers con quien me encanta estar y divertirme y pude ponerles cara a muchos otros que no conocía personalmente.

 

Des de aquí quiero felicitar a lo ganadores por sus recetas porque eran fantásticas. Felicitades Manel, Sussie i Àngels!!!

Os dejo una foto con todo el grupo

Hasta el próximo post!!!

ENSALADA DE MANGO, MELOCOTÓN Y VIRUTAS DE FOIE CON PIPAS CARAMELIZADAS Y VINAGRETA DE FRESAS

Antes de marchar de vacaciones os quería dejar una penúltima entrada. Se trata de una ensalada sencilla, buena, con el toque gourmet que aporta el foie y el toque exótico que le da el mango. Un entrante adaptable al 100% a vuestras preferencias y donde las texturas hacen que aún se saboree más el frescor de la ensalada.

Es de aquellos entrantes ideales cuando tienes invitados/as ( a los que sabes que les gusta el foie) y para hacerte un homenaje el fin de semana o el dia que toque... Nosotros la acompañamos de un vino dulce, el Curial, un Moscato d'Asti de Mas Ferrant que nos gusta mucho para aperitivos y que encontramos que se entendía muy bien con el foie.

Si os animais a hacerla, así, es como la preparamos nosotros.

INGREDIENTES (2 personas):

* Para la ensalada:

- 80-100 gr. de mezclum de lechugas

- 4 cortes finos de jamon

- 40 gramos de foie

- 1 mango

- 1 melocotón

- Un puñadito de pipas caramelizadas

* Para la vinagreta:

- 100 gramos de aceite de oliva

- 35 gramos de mermelada de fresa ( la mía era hecha en casa)

- 10 gramos de miel o sirope de ágave

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 10 gramos de vinagre (yo puse a partes iguales vinagre de jeréz y vinagre de módena)

- Un pellizco de sal

- Un pellizco de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

- Uno de los puntos fuertes que tiene la ensalada es el formato del foie que en virutas se vuelve irresistible. Para poderlo cortar bien fino con la mandolina o un pelador de verduras os recomiendo que lo congeléis un ratito antes para poderlo manipular y cortar sin que se deshaga o se nos rompan las virutas.

- Para hacer la vinagreta, poner todos los ingredientes en un bol y batir todo con el túrmix hasta que esté bien emulsionada.

- Los crujientes de jamón los podemos hacer en el microondas. Ponemos en un plato papel de horno antiadherente y por encima colocamos los cortes de jamón salado o ibérico. Ponemos otra capa de papel de horno encima del jamón y lo ponemos a calentar al microondas en tandas de 30 segundas. En unos dos minutos se habrá cocido y endurecido el jamón y una vez frío si lo apretamos con las manos se romperá en fragmentos .

- Pelar el mango y el melocotón a daditos pequeños.

- Depositar un poco de vinagreta en el fondo del plato, añadir la mezcla de lechugas por encima, los daditos de melocotón y mango, los trocitos de crujiente de jamón, y aliñar con la vinagreta.

- Por último añadir las virutas de foie i decorar con las pipas caramelizadas.

 

I ya la tenemos. Espero que os haya gustado. Yo estoy preparando otra entrada antes de marchar de vacaciones pero si vosotros ya lo estais, espero que las disfrutéis muchísimo y aprovechad para hacer todo aquello que no teneis tiempo de hacer durante el resto del año.

Disfrutad, comed y nos leemos y nos vemos a la vuelta!!!

BOMBONES DE GARNACHA Y QUESO AZUL

Ya hace tiempo que os quería enseñar este aperitivo y aunque por facebook ya había adelantado la fotografía no quería tardar más en subir la receta. Es un aperitivo rompedor que impacta mucho tanto por el color como por su sabor pero os puedo asegurar que gusta mucho y dejará con la boca abierta a vuestros invitados.

Nosotros lo hicimos en una cena informal con amigos y como viven en San Sebastian intentamos hacer unos aperitivos que estuvieran a la altura de los pinchos que están acostumbrados a probar por aquellas tierras. No sé si lo conseguimos (ellos nos dijeron que sí) pero intentamos sorprenderlos.

Os animo a que los prepareis. No son nada difíciles y podeis hacer las variaciones que creais.

La idea de estos bombones la extraje del blog de Eva, Fresa & Pimienta que está lleno de propuestas innovadoras y aperitivos muy originales. En su caso preparaba unos bombones de cabernet con mouse de anchoa y yo pensé que esta combinación que os propongo tambien podria maridar muy bien.

Ahora sí, os dejo con la receta:
 

INGREDIENTES: (salen unas 20 semiesferas)

* Para la gelatina de garnacha:

 

- 250 ml. de vino tinto garnacha 

- 1 cucharada sopera de gelatina vegetal (yo hice servir ésta de Sosa)

* Para la mousse de queso azul:

- 40 g. de queso azul

- 100ml. de nata líquida

- 1 pellizco de sal

- 1 pellizco pequeño de mantequilla

- 1/2  hoja de gelatina de reposteria tipo Vahiné

PREPARACIÓN:

* Comenzaremos preparando la mousse de queso azul:

- Poner a hidratar en un bol con agua fría la media hoja de gelatina.

- Calentar en un cazo la nata líquida con la mantequilla y añadir el queso troceado.

- Ir removiendo con una cuchara hasta que tengamos el queso bien fundido y se integre con la nata.

- Calentar hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.

- Fundir en la salsa la media hoja de gelatina y remover bien para conseguir que ésta se integre perfectamente.

- Repartir la salsa de queso azul en el molde de semiesferas tipo este y congelar.

- Esperar un mínim de 3 hores para que quede bien congelada la mousse.

* Para preparar la gelatina de garnacha:

 

- Poner a calentar el vino y cuando haya alcanzado temperatura, retirarlo del fuego y disolver bien la gelatina en él.

- Retirar el molde del congelador y de una en una ir pinchando las semiesferas con un palillo e irlas sucando por la gelatina de vino. Retirar el palillo con la ayuda de un tenedor pequeño y poner las esferas o bomobnes en cucharas o en plato.
- A los bombones de la fotografia les puse un poco de polvo de pistachos troceados por encima y hacía muy buen contraste.

OBSERVACIONES:

- Si la gelatina se espesa mucho podemos ir calentonda la mezcla para recuperar la textura líquida y si os ha quedado muy espesa desde el principio podeis añadir más vino y mezclar o bien añadir un chorrito de agua y mezclar.

Y ya lo tenemos!!! ya vereis cómo sorprendeis y lo mejor de todo es que podeis hacer vuestra propia version incorporando y modificando los ingredientes de la mousse y el del exterior a vuestro gusto.

Como siempre os digo, si os animais, ya sabeis que estaré encantada de recibir vuestras aportaciones y fotografias.

 

MUSLITOS DE POLLO CON SALSA AL TOQUE DE CHOCOLATE Y PERFUME DE ALBÁHACA

El plato que os propongo hoy es de aquellos que va muy bien tener a mano en el recetario para recurrir a él cuando tenemos invitados ya que se puede preparar con antelación y calentar en el último momento y eso siempre es un ayuda.

También os lo recomiendo por su coste, es un plato bastante económico.

Pero sobre todo os lo recomiendo por su sabor. La salsa esta tiene un toque, un perfume y una densidad que se han de probar. Son de esas salsas que hacen que se agoten las existencias de pan en tu casa.

Si me animé a cocinar estas muslitos el fin de semana pasado fue porque quería un plato que maridara bien con uno de los vinos que me enviaron desde Bodegas Maset. Hacía tiempo que tenían ganas de que colaborara con ellos en su blog Cocina con Maset y me pareció que estaría muy bien comenzar maridando uno de sus Priorats, el Mas Viló.

 

En mi opinión (que es de aficionada novata), este vino tinto de las variedades Garnacha y Cariñena presenta la mineralidad típica de los Priorats y es potente pero afrutado. Encontramos que tenía acidez (y es que era cosecha 2011) o sea que dentro de un tiempo aún podría estar mejor.

Así pues, creo que conseguí que vino y comida se entendieran muy bien y convertir la comida del sábado en una comida especial.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

 

- 12 muslitos de pollos (1.2 Kg aprox)
- 3 tomates
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo

- 25 gr. de chocolate de cobertura negra de mínimo 60% cacao
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- 1 chorrito de agua
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- Medio vaso de vino rancio
- 1 cucharada sopera de sirope de ágave.
- Aceite de oliva virgen extra
- 5-6 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta

 

 

PREPARACIÓN:

 

- Limpiar un poco los muslitos de grasa y salpimentarlos.
- Poner a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela
- Cuando el aceite esté bien caliente marcamos los muslitos a fuego vivo por los dos lados.
- Retirar los muslitos del fuego y reservar.
- Cortar muy pequeño el ajo y la cebolla y ponerlos a sofreír a fuego lento en la misma cazuela donde hemos marcado el pollo.
- Triturar o rallar los tomates y mezclarlos con la pulpa de tomate concentrado. Añadir un chorrito de agua para ayudarnos a triturar todo.
- Una vez se hayan dorado el ajo y la cebolla, poner el tomate también en la cazuela primero a fuego vivo y luego a fuego lento hasta que esté bien reducido y confitar.
- En este momento, incorporar los muslitos en la cazuela y añadir el vino rancio.
- Cuando el vino haya reducido, incorporar el caldo y dejar cocer hasta que hierva.
- Bajar el fuego y añadir a la cazuela el chocolate rallado, el cacao en polvo, 2 hojas de albahaca y el jarabe de agave y rectificar de sal si es necesario.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga la densidad deseada. (Yo la tuve unos 20-25 minutos)
- A la hora de emplatar es ideal picar alguna hojita de albahaca y ponerla por encima.

 

Espero que os haya gustado mi propuesta.

PASTEL DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

  

Si hay algún postre que acepta versiones infinitas, este es sin duda el pastel de queso. Los hay que se hacen al horno, que cuajan en frío, con quesos de muchos tipos diferentes pero en general todos tienen en común que acostumbran a gustar mucho y son un clásico al que muchos de nosotros solemos recurrir con frecuencia.

El verano pasado, en cuestión de 15 días llegamos a recurrir a él hasta en 4 ocasiones para llevarlo a comidas donde nos habían invitado. Lo he elaborado con cobertura de ciruelas, con cobertura de melocotón, con frutas del bosque, higos y éste como el que os propongo hoy lleva cerezas. Allí donde lo he llevado ha gustado muchísimo y si tuviera que elegir una cobertura quizás me quedaría con esta o con la de ciruelas aunque la de frutas del bosque que es un clásico también me gusta mucho y le queda genial.

Para elaborar la receta me inspiré en el Superpastís de formatge del libro de Mireia Carbó, "La cuina et dona joc" con algunas adaptaciones.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de queso fresco batido (también valdría el queso fresco normal)
- 100gr. de queso de cabra tipo rulo (sin corteza)
- 125gr. de quesitos de porciones
- 2 yogurts naturales (preferiblemente griegos)
- 100gr. de azúcar
- 80gr. de harina
- Medio sobre de levadura tipo Royal (unos 7 gramos)
- 3 huevos
- 200 gr. mermelada o confitura (si es casera como ésta, mejor)


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º solo de abajo.
- Trocear el queso de cabra en un bol y añadir encima el resto de ingredientes.
- Batirlo todo con la batidora eléctrica hasta conseguir que la masa quede bien fina y sin grumos.
- Forrar un molde con papel de horno o bien pincelarlo con mantequilla fundida y espolvorear con harina.
- Precalentar el horno a 180º.
- Volcar la preparación  en el molde y cocerlo en el horno durante 50-60 minutos. Como siempre cada horno es una historia y conviene ir mirando como evoluciona el pastel y comprobar la cocción pinchando el pastel con un palillo hasta que salga limpio.
- Una vez frío desmoldar el pastel y con una espátula repartir la mermelada o confitura.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir. (Este pastel para mi gusto está mejor haciéndolo el día anterior y sirviéndolo bien fresquito)

Y aquí os dejo con un corte,