Hola!!!!
Parecía que esta entrada no llegaba nunca y es que ya hace más de dos semanas que no publicaba nada. En la despensa tenía cositas interesantes pendientes de compartir y entre ellas estaba esta que os propongo hoy. Se trata de una receta salada y sencilla que nos introduce en el mundo de los ahumados y que tuve el placer de aprender en el taller que nos invitó Su el pasado 15 de febrero y de después hacerla en casa con éxito.
Quereis conseguir que una berenjena asada o escalivada tenga sabor de brasa habiéndola hecho en un horno convencional? pues este es vuestro post. Aquí os explico como lograrlo sin tener que adquirir ningún utensilio nuevo. Y quien dice berenjena, dice atún, sardinas, salmón o cualquier otro alimento al que le queráis dar este perfumado de brasa y ese toque ahumado.
INGREDIENTES:
* Para la mousse:
- 3 berenjenas
- sal, pimienta
- 250 ml. de nata líquida
- 100 gr. de rulo de cabra
* Per hacer el ahumado:
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 wok o cazuela o soporte para cocer al vapor que tenga tapa.
PREPARACIÓN:
- Primero
tendremos que asar las berenjenas: las lavamos, les hacemos un par de
cortes por cada lado, las pincelamos abundantemente con aceite y las ponemos
en una bandeja para el horno forrada con papel de horno y cubierta por
encima con papel de aluminio y las ponemos al horno a 250 º de arriba y de abajo durante aproximadamente 1 hora.
-
Una vez asadas, las pelamos y reservamos la pulpa que la vamos
depositando sobre un plato o papel de aluminio para posteriormente
ahumarla.
- Para preparar el ahumado necesitaremos un wok o cazuela para cocer al vapor que tenga dos alturas. Si
lo hacemos a un wok colocaremos la pulpa de la berenjena en un plato
encima de la rejilla del wok y si lo hacemos a una cazuela para cocer al
vapor colocaremos la pulpa de la berenjena encima de la rejilla del vapor ya que en la parte de abajo será donde haremos el fuego que ahumará nuestras berenjenas.
-
Ponemos en la parte de debajo del wok o cazuela las ramitas de tomillo y
romero y prendemos fuego con un soplete de cocina o con algún mechero.
-
A continuación y muy rápido ponemos en la parte de arriba el accesorio
del vapor con la pulpa de la berenjena encima y la tapa. En el caso del wok ponemos la tapa sólo ya que el accesorio ya lo tendremos fijado.
- Tapamos y si vemos que no es hermético el recipiente sellamos los bordes con papel film para evitar que el humo se extienda.
- Dejemos que el alimento se impregne del ahumado aproximadamente 15 o 20 minutos. Si lo dejamos mucho tiempo puede coger demasiado gusto y puede ser incómodo al paladar ya que picaría. Es
conveniente ir probando la intensidad que coge y volverla a poner un
rato más si creemos que todavía no tiene suficiente gusto.
-
Una vez esté la escalibada ahumada, la ponemos en un vaso de túrmix con
la nata, la sal y la pimienta y lo trituramos todo hasta que esté bien
fino.
- Después depositamos esta crema o mousse en unos cuencos pequeños y desmenuzamos por encima queso rulo de cabra sin corteza.
- Gratinamos al horno sólo con la opción grill hasta que esté el queso deshecho.
Os dejo unas imágenes de la técnica del ahumado porque quizás visualmente es más sencillo de entender:
Y ya tenemos unas deliciosas mousses con gusto a ahumado que podemos servir acompañadas de picatostes o tostaditas.
Y ahora os explicaré un poco en qué consistió este taller al que nos invitaron.
La Su, junto con su socio y marido, Txep tienen una escuela de cocina en un entorno priviliegiado, en el centro de Terrassa, donde ha rehabilitado un espacio dentro del conjunto arquitectónico del siglo XIX, el Vapor Ros para convertirlo en una moderna escuela de cocina donde no falta de nada. Allí dan clases de todo tipo, unas semanales, algunos talleres monográficos sobre temas en concreto, también dan clases para niños, clases para grupos privados, y un montón de cosas más que tienen publicadas en su web.
Ya veis que con esta compañía, en este espacio y con estos maestros la fiesta estaba garantizada y así fue.Y si no mirad esta selección de imagenes:
Además de la receta que os he propuesto hoy también elaboramos unas sablés de parmesano, unos daditos de bacalao confitado con sobrasada y miel, un risotto de carnaroli, boletus, verduritas y tallarines de calamar y de postre una panacotta con compota de frutos rojos y crumble.
No sólo nos llevamos las recetas y técnicas como la del ahumado que os he explicado sino que cogimos también muchos tips y trucos de cocinar, cortar alimentos y cocciones que podremos aplicar a otras recetas o ingredientes. Y es que en estos talleres que cocinas eres tú.
Y después de cocinar tocó comernos todo lo que habíamos preparado. Acompañamos la cena con un vino del Priorat que me encantó y que hizo aún más encantadora la sobremesa donde no faltaron las conversaciones que giraban en torno a la gastronomía. Y es que no podía ser de otra manera .... je, je
Ya
me explicareis qué tal os sale la receta si la haceis. Y si aplicais esta técnica en otros ingredientes no os corteis en escribirme y explicarme vuestra experiencia ya que seria interesante que entre todos las compartiésemos.
